Fécule, sucre, arômes, huile de palme,… voici quelques ingrédients que l’on peut retrouver dans les cubes de bouillon des supermarchés. Si ces ingrédients vous étonnent, c’est normal on n’a pas besoin d’eux pour faire un véritable bouillon, qu’il soit de légumes, bœuf ou volaille. Faire ses propres cubes de bouillon c’est aussi l’occasion d’utiliser les parties trop souvent gaspillées des légumes (racines, épluchures) à condition de les passer sous l’eau avant.
Il faut :
- 1 poireau / partie verte du poireau
- 1 branche de céleri
- Des carottes (environ 2 ou 3) / épluchures de carottes
- Le reste d’un bouquet de persil
- Tout autre légume ou épluchure de légume (même un peu dépassé tant qu’il n’est pas moisi)
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 1 échalote
- Quelques petites gousses d’ail
- Un mélange d’épices (curry, curcuma, thym, clou de girofle, poivre blanc)
- Un filet d’huile d’olive
- 20gr de gros sel
On cisèle d’abord l’oignon, l’échalote et l’ail, on les fait revenir dans l’huile. On lave et cisèle finement les légumes, on les met dans une casserole ou une poêle, on ajoute les épices, les herbes et le sel, puis on laisse mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen sans ajouter d’eau. Le sel va s’occuper de faire dégorger les légumes.
Après cuisson, on mixe le tout pour obtenir une pâte, puis on la fait déshydrater 5 à 10 minutes à feu vif afin d’éliminer le maximum d’humidité.
On étale la pâte sur du papier sulfurisé en forme de rectangle, on la place au congélateur environ 2 heures, puis on la découpe en cubes. Si vous avez des moules à glaçons, remplissez-les directement avec la pâte et mettez au congélateur. Les cubes de bouillon se conservent au congélateur jusqu’à 6 mois.
Pour des variantes, on peut remplacer les légumes par une carcasse ou une cuisse de poulet (volaille) ou par une carcasse de poisson, ou encore ajouter de la citronnelle ou du gingembre pour un bouillon asiatique. Les cubes de bouillon ainsi préparés se dissolvent dans l’eau et servent de base à tous vos bouillons.
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Pourquoi faire ses propres cubes de bouillon ?
1) Pour contrôler ce qu’il y a dedans
Quand on fait nous-même ses cubes de bouillon, on choisit chaque ingrédient : les légumes, les herbes, la quantité de sel, et si on veut ou non ajouter de la viande ou des os. Les cubes industriels contiennent souvent beaucoup de sel et parfois des additifs (exhausteurs de goût, arômes) qui améliorent le goût mais qui sont généralement à éviter. En faisant le bouillon à la maison, on peut réduire le sel, supprimer les additifs et choisir ses aromates pour adapter la recette à ses goûts et ses besoins.
2) Parce que c’est meilleur pour limiter le sel (et donc pour la santé)
Les autorités de santé recommandent de limiter la consommation de sel (moins de ≈5 g par jour pour un adulte). Les bouillons industriels sont souvent une source cachée de sel dans les plats. Il représente entre 30 et 50% des ingrédients selon les recettes. En préparant ses propres cubes de bouillon, on garde les avantages du bouillon sans ajouter autant de sel, ce qui aide à protéger le cœur et la pression artérielle.
3) Pour éviter certains additifs et mieux lire les étiquettes
Les fabricants ajoutent parfois des substances, comme des glutamates (E621), pour donner un goût « umami » très fort. Ces additifs sont autorisés par les autorités à condition de respecter la Dose Journalière Admissible, qui est facilement dépassée. Faire un bouillon maison supprime ce problème : ingrédients simples, intelligibles et contrôlés. Et lorsqu’il n’y a pas d’additifs, c’est du sucre, ou du sirop de glucose, qui est directement ajouté dans le bouillon !
4) Parce que c’est un geste anti-gaspillage utile
Faire un bouillon maison, c’est l’un des meilleurs moyens d’utiliser les épluchures, tiges et restes de légumes (carottes, poireaux, oignons, herbes), et ainsi de réduire les déchets alimentaires. La majorité des fibres et vitamines des fruits et légumes sont présents dans la peau, donc autant s’en servir. Plutôt que de jeter ces restes, on les transforme en un produit utile et riche en nutriments.
5) Pour personnaliser le goût et la fonction culinaire
En faisant tes cubes de bouillon, tu peux créer des profils différents selon l’usage : un cube léger pour une soupe de midi, un cube corsé pour un risotto, ou un cube aromatique (gingembre + citronnelle) pour donner du caractère aux plats asiatiques. Tu peux aussi contrôler la texture (pâte de bouillon concentrée, cubes congelés ou portions liquides). C’est un outil culinaire très flexible.
Les bienfaits des cubes de bouillon faits maison
Une hydratation savoureuse et utile
Un bouillon, qu’il soit végétal ou à base d’os/viande, apporte surtout de l’eau, ce qui en fait un bon moyen d’augmenter l’hydratation, particulièrement quand on n’a pas très faim, qu’on se remet d’un petit malaise ou qu’on recherche quelque chose de léger. En y ajoutant peu ou pas de sel, on obtient une boisson ou une base culinaire qui hydrate sans surcharger en sodium, ce qui peut être un avantage pour les personnes sensibles au sel ou surveillant leur pression artérielle.
Un apport varié en minéraux et composés solubles
Selon des analyses récentes (et variables selon la recette, la durée de cuisson, les ingrédients), les bouillons maison peuvent contenir un petit nombre de minéraux et oligo-éléments : potassium, phosphore, parfois calcium, magnésium ou trace de métaux. Ainsi que des acides aminés issus des protéines dissoutes.
Important à garder en tête : la quantité reste modeste. Par exemple, une étude récente conclut qu’un bouillon « standard » n’apporte généralement pas des quantités significatives de calcium, fer ou magnésium par portion, par rapport aux apports journaliers recommandés.
Dans le cas d’un bouillon à base d’os ou de carcasse, la cuisson longue peut libérer certaines protéines, des acides aminés (comme la glycine), et des morceaux de collagène transformés en gélatine. Ces composés peuvent, selon certaines théories, être bénéfiques pour la digestion, les tissus conjonctifs (peau, articulations), ou encore contribuer à la satiété lorsqu’on consomme le bouillon.
Toutefois, les études scientifiques restent prudentes : l’apport en calcium ou magnésium reste faible, et l’avantage réel sur les articulations, le collagène ou le renouvellement des tissus n’est pas confirmé de façon robuste.
Cela signifie que le bouillon ne remplace pas un repas complet, mais il est un complément intéressant surtout dans un contexte de repas varié. Le bouillon d’os peut être un plus, surtout en goût, hydratation et plaisir.
Une aide potentielle à la digestion et au confort intestinal selon la recette
Certains adeptes du bouillon maison évoquent des effets bénéfiques sur la digestion et le confort intestinal. Par exemple, les acides aminés comme la glycine ou la glutamine, présents dans certains bouillons, peuvent contribuer à la santé de la barrière intestinale, à la lubrification, ou à un confort digestif après des repas lourds.
Du point de vue scientifique, ces effets restent peu prouvés et dépendent fortement de la recette, de la qualité des ingrédients, et de la régularité de consommation. Mais pour des personnes souffrant d’un appétit faible ou d’un transit difficile, un bouillon maison léger, chaud et digeste peut constituer un bon compromis.
Comment conserver ses cubes de bouillon maison
Conserver ses cubes de bouillon maison est une étape essentielle : c’est ce qui permet de profiter longtemps de leur saveur, de leur parfum et de tout le soin que l’on a mis à les préparer. Bien conservés, ils deviennent un véritable trésor culinaire, toujours prêt à enrichir un plat ou à transformer une simple casserole d’eau en un bouillon délicieusement réconfortant.
La conservation grâce au sel
Lorsque les cubes de bouillon sont préparés avec une proportion importante de sel (20 à 30%), celui-ci agit naturellement comme un conservateur.
Le sel empêche le développement des micro-organismes et permet d’obtenir des cubes stables pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, sans réfrigération.
On peut les stocker :
- dans un pot en verre hermétique,
- dans un bocal fermé à l’abri de la lumière,
- dans un tiroir ou une étagère de cuisine.
Grâce à ce procédé traditionnel, utilisé depuis des siècles, les cubes de bouillon restent parfumés, concentrés et prêts à l’emploi.
La conservation au réfrigérateur : pratique pour les pâtes de bouillon
Si les cubes ne sont pas complètement secs ou si l’on prépare une version sous forme de pâte de bouillon, la conservation au réfrigérateur est idéale.
La pâte conserve ainsi :
- sa fraîcheur,
- son parfum d’origine,
- sa belle texture souple et concentrée.
Dans un petit pot en verre bien fermé, elle se conserve entre 1 et 3 mois selon la teneur en sel et en matières végétales.
C’est une excellente solution pour un usage fréquent : on prélève une cuillère selon les besoins, et le pot reste toujours prêt à servir.
La congélation : la méthode la plus simple et la plus sécurisée
La congélation est la méthode de conservation la plus universelle : elle convient à tous les types de bouillons (légumes, volaille, os, herbes…).
Elle préserve parfaitement la saveur, la couleur et la valeur nutritive.
On peut congeler :
- des cubes moulés dans un bac à glaçons,
- des portions de pâte,
- des petites boules,
- des mini-galets façonnés à la main.
Une fois congelés, on les transfère dans un sac ou un bocal hermétique pour éviter qu’ils n’absorbent les odeurs du congélateur.
Ils se conservent facilement 6 mois, parfois davantage, tout en restant impeccables.
Un des grands avantages : les cubes de bouillon se dissolvent directement dans la casserole, sans décongélation préalable.
La déshydratation : pour obtenir des cubes à très longue durée de vie
Lorsque les cubes sont déshydratés (au four à basse température ou au déshydrateur), leur conservation devient encore plus longue.
L’absence d’eau empêche les bactéries de se développer : les cubes secs peuvent rester stables plusieurs mois, parfois jusqu’à un an, s’ils sont conservés dans un pot en verre hermétique, à l’abri de l’humidité.
Ils deviennent alors très pratiques :
- aucun risque de moisissure,
- aucun besoin d’électricité pour la conservation,
- parfaits pour des cuisines sans congélateur ou pour emporter en voyage.
Les cubes déshydratés gagnent aussi en intensité : leur parfum se concentre et devient plus puissant.
